Programme de la formation CAP Boulanger

Le programme du CAP Boulanger comprend différentes matières qui vous
apporteront les connaissances essentielles à l’exercice de cette profession.
Culture professionnelle, matières premières, fabrication des pains et de la
viennoiserie ou encore hygiène, le programme –riche de 6 thématiques- suit le
référentiel de l’Éducation nationale.

Programme de la préparation au CAP Boulanger

Notre programme de préparation au CAP Boulanger est articulé autour des 6 matières indispensables à l’apprentissage du métier.

La culture professionnelle

• L’histoire de la boulangerie et son évolution
• La filière « blé, farine, pain »
• L’environnement de travail

Les matières premières

• Traçabilité et sécurité alimentaire
• Les matières premières de base
• Les matières complémentaires
• Les produits des garnitures salées et les produits d’addition

Les techniques et le matériel professionnel associé

• Les étapes de la panification
• La fabrication des pains
• La fermentation panaire
• La fabrication de la viennoiserie

Les Sciences Appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et à l’environnement professionnel

• Les constituants des aliments
• La nutrition
• La microbiologie appliquée
• Les mesures préventives
• La démarche qualité
• L’aménagement des locaux
• Les équipements spécifiques des locaux professionnels

Gestion appliquée

• Le contexte professionnel
• La recherche d’emploi
• L’embauche et la rémunération
• Le salarié et l’entreprise
• L’organisation de l’activité
• L’entreprise, créatrice de richesse

Connaissances générales

• Français
• Histoire – Géographie
• Langue vivante
• Prévention, santé, environnement
• Mathématiques, Sciences physiques et chimiques

Déroulé des cours de la formation CAP Boulanger

Grâce à la formation à distance CAP Boulanger, vous étudiez et gérez votre apprentissage de
manière autonome et flexible, à votre rythme.
Pendant 36 mois, l’équipe pédagogique de l’École des Pros sera présente pour assurer le suivi
de votre formation. Nos formateurs experts seront à votre écoute pour vous donner des
conseils, au moment où vous en aurez besoin.
Aussi, durant votre temps de formation, vous aurez accès, à tout moment, à tout le contenu
pédagogique nécessaire dans votre espace Élèves. Vous y retrouverez les cours en ligne
illustrés, des tutoriels vidéo par Jean-Luc Poujauran, boulanger des chefs, ou encore des
devoirs corrigés pour vous préparer au mieux à l’examen.

Durée de la formation au CAP Boulanger

La durée de formation au CAP Boulanger peut s’adapter à votre rythme. Ainsi, vous pourrez
vous former en 12 à 24 mois, selon votre choix et vos contraintes personnelles et
professionnelles.