Programme de la formation CAP Pâtissier

Mêlant compétences générales et pratiques, la préparation au CAP Pâtissier permet d’apprendre différents savoir-faire essentiels au métier de pâtissier : connaissances sur les produits et le monde de la pâtisserie, techniques de réalisation, préparation et réalisation de petits gâteaux et d’entremets…

Programme de la préparation au CAP Pâtissier

Le programme de la préparation au CAP Pâtissier suit le référentiel de l’Éducation nationale et s’articule autour de 2 blocs de compétences professionnelles et de trois socles de compétences générales :

Compétences professionnelles

Module d’accueil – Appréhender le métier de pâtissier

• Guide d’accueil
• Guide métier Pâtissier

BLOC 1. Tours, petits fours et gâteaux 

Préparation aux épreuves de l’examen du Certificat d’Aptitude Professionnelle Pâtissier :

• Gérer la réception des produits
• Effectuer le suivi des produits stockés
• Organiser son poste de travail
• Appliquer les règles d’hygiène
• Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
• Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
• Évaluer sa production

BLOC 2. Entremets et petits gâteaux

• Organiser la production
• Préparer des éléments de garniture
• Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
• Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Valoriser la pâtisserie élaborée

Compétences générales

BLOC 1. Français et Histoire-géographie-EMC

Français :

• Entrer dans l’échange oral : écouter, réagir, s’exprimer
• Entrer dans l’échange écrit : lire, analyser, écrire
• Devenir un lecteur compétent et critique
• Confronter des savoirs et des valeurs pour construire son identité culturelle

Histoire-géographie-EMC :

• Appréhender la diversité des sociétés et la richesse des cultures
• Repérer la situation étudiée dans le temps et dans l’espace
• Relever, classer et hiérarchiser les informations contenues dans un document selon des critères donnés
• Acquérir une démarche citoyenne à partir de son environnement quotidien

BLOC 2. Mathématiques et physique-chimie

• Rechercher, extraire et organiser l’information
• Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité
• Expérimenter
• Critiquer un résultat, argumenter
• Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit.

BLOC 3. Langue vivante étrangère – Compétences de niveau A2 du CECRL (Cadre Européen Commun de Référence pour les langues)

• S’exprimer oralement en continu et à l’écrit
• Interagir en langue étrangère
• Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère

BLOC 4. Prévention-Santé-Environnement

• Préparer l’épreuve de Prévention santé environnement (PSE)

À savoir 

Des dispenses sont possibles en fonction de votre niveau de diplôme. L’Ecole des Pros propose une formation adaptée à votre profil.

Programme CAP Pâtissier

Déroulé des cours de la formation CAP Pâtissier

Vous allez pouvoir vous créer un emploi du temps à la carte et suivre la formation au CAP Pâtissier à votre rythme.

L’École des Pros vous accompagnera et sera présente durant tout le temps de votre formation. Exercices théoriques et pratiques en ligne, classes virtuelles, devoirs corrigés pour vous entraîner, vidéos savoir-faire, rendez-vous individuels avec vos professeurs et autres contenus seront à votre disposition dans votre Espace Elèves personnel.

En plus du suivi pédagogique par nos formateurs experts, vous pourrez assister à des ateliers pour maîtriser les gestes techniques de la pâtisserie. Vous bénéficierez également de conventions de stage pour faire vos premiers pas sur le marché du travail. Théorie et pratique seront maîtrisées !

Durée de la formation au CAP Pâtissier

• La préparation complète au CAP Pâtissier dure 700h
• La préparation aux compétences professionnelles du CAP Pâtissier dure 500h

Pour que vous puissiez travailler à votre rythme, selon vos envies et contraintes, l’Ecole des Pros vous assure un suivi pédagogique sur 36 mois.