L’épreuve EP2 du CAP Pâtissier

Coefficient, mode et durée de l’épreuve EP2 du CAP Pâtissier

• Coefficient : 11
• Mode : pratique
• Durée : 7h

Objectifs de l’épreuve EP2

L’épreuve professionnelle EP2 du CAP Pâtisserie a pour objectif de tester le candidat sur ses capacités à :

• Organiser et gérer son poste de travail
• Maitriser les techniques de fabrication de pâtisseries et réalisation des produits
• Communiquer au sein de son équipe
• Respecter des normes d’hygiène, de santé et de sécurité

Déroulement de l’épreuve EP2

Vous aurez 5 fabrications à réaliser, cette épreuve se déroule en 3 étapes :

L’écrit : l’organisation du travail (10 points)

A partir d’un bon de commande de 5 fabrications et de la fiche technique correspondante ; vous devez ordonnancer les étapes principales de votre travail et estimer le temps de réalisation pour chaque fabrication.

La pratique : fabrication des produits de pâtisserie (130 points)

Dans cette étape, vous devez réaliser les 5 points suivant :

• Un entremet (fonds, crème, décor simple, montage)
• Une tarte (pâte friable, crème, garniture, finition)
• Une fabrication à base de pâte feuilletée ou pâte à choux (pâte à choux/feuilletée, crème/garniture, décor)
• Une viennoiserie (pâte levée/feuilletée, façonnage, cuisson)
• Une présentation des produits finis

> liste de matériel à emporter le jour de l’examen

L’oral : connaissances liées à la fabrication en technologie de la pâtisserie (20 points) et en sciences de l’alimentation (20 points)

Vous serez évalué sur 2 entretiens de 15 minutes maximum, durant l’épreuve pratique. Lors du premier on vous questionnera sur les technologies de la pâtisserie, le second portera sur les sciences de l’alimentation.