L’épreuve EP2 du CAP Pâtissier

Découvrez le détail de l’épreuve « Fabrication de pâtisseries »

Coefficient, mode et durée de l’épreuve EP2 du CAP Pâtissier

Coefficient : 11
Mode : pratique
Durée : 7h

Objectifs de l’épreuve EP2

L’épreuve professionnelle EP2 du CAP Pâtisserie a pour objectif de tester le candidat sur ses capacités à :

Organiser et gérer son poste de travail
Maitriser les techniques de fabrication de pâtisseries et réalisation des produits
Communiquer au sein de son équipe
Respecter des normes d’hygiène, de santé et de sécurité

Déroulement de l’épreuve EP2

Vous aurez 5 fabrications à réaliser, cette épreuve se déroule en 3 étapes :

L’écrit : l’organisation du travail (10 points)

A partir d’un bon de commande de 5 fabrications et de la fiche technique correspondante ; vous devez ordonnancer les étapes principales de votre travail et estimer le temps de réalisation pour chaque fabrication.

La pratique : fabrication des produits de pâtisserie (130 points)

Dans cette étape, vous devez réaliser les 5 points suivant :

Un entremet (fonds, crème, décor simple, montage)
Une tarte (pâte friable, crème, garniture, finition)
Une fabrication à base de pâte feuilletée ou pâte à choux (pâte à choux/feuilletée, crème/garniture, décor)
Une viennoiserie (pâte levée/feuilletée, façonnage, cuisson)
Une présentation des produits finis

> liste de matériel à emporter le jour de l’examen

L’oral : connaissances liées à la fabrication en technologie de la pâtisserie (20 points) et en sciences de l’alimentation (20 points)

Vous serez évalué sur 2 entretiens de 15 minutes maximum, durant l’épreuve pratique. Lors du premier on vous questionnera sur les technologies de la pâtisserie, le second portera sur les sciences de l’alimentation.

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Christelle Brua est Chef Pâtissière dans un restaurant 3 étoiles. Elle compte de nombreuses distinctions à son actif, elle a notamment été élue Meilleure pâtissière en 2014 par le Gault et Millau. En 2018, elle est élue meilleure pâtissière de restaurant au monde. Elle est d’ailleurs la première femme à recevoir cette distinction délivrée par l’association Les Grandes Tables du monde qui réunit 174 établissements sur l’ensemble de la planète.

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