Coefficient, mode et durée de l’épreuve EP2 du CAP Pâtissier
- Coefficient : 11
- Mode : pratique
- Durée : 7h
Objectifs de l’épreuve EP2
L’épreuve professionnelle EP2 du CAP Pâtissier a pour objectif de tester le candidat sur ses capacités à :
- Organiser et gérer son poste de travail
- Maîtriser les techniques de fabrication de pâtisseries et réalisation des produits
- Communiquer au sein de son équipe
- Respecter des normes d’hygiène, de santé et de sécurité
Déroulement de l’épreuve EP2
Vous aurez 5 fabrications à réaliser, cette épreuve se déroule en 3 étapes :
L’écrit : l’organisation du travail (10 points)
A partir d’un bon de commande de 5 fabrications et de la fiche technique correspondante ; vous devez ordonnancer les étapes principales de votre travail et estimer le temps de réalisation pour chaque fabrication.
La pratique : fabrication des produits de pâtisserie (130 points)
Dans cette étape, vous devez réaliser les 5 points suivant :
- Un entremet (fonds, crème, décor simple, montage)
- Une tarte (pâte friable, crème, garniture, finition)
- Une fabrication à base de pâte feuilletée ou pâte à choux (pâte à choux/feuilletée, crème/garniture, décor)
- Une viennoiserie (pâte levée/feuilletée, façonnage, cuisson)
- Une présentation des produits finis
> liste de matériel à emporter le jour de l’examen
L’oral : connaissances liées à la fabrication en technologie de la pâtisserie (20 points) et en sciences de l’alimentation (20 points)
Vous serez évalué sur 2 entretiens de 15 minutes maximum, durant l’épreuve pratique. Lors du premier on vous questionnera sur les technologies de la pâtisserie, le second portera sur les sciences de l’alimentation.
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Christelle Brua est Chef Pâtissière dans un restaurant 3 étoiles. Elle compte de nombreuses distinctions à son actif, elle a notamment été élue Meilleure pâtissière en 2014 par le Gault et Millau. En 2018, elle est élue meilleure pâtissière de restaurant au monde. Elle est d’ailleurs la première femme à recevoir cette distinction délivrée par l’association Les Grandes Tables du monde qui réunit 174 établissements sur l’ensemble de la planète.
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Établissement privé d’enseignement à distance soumis au contrôle pédagogique de l’état.
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