Programme de la formation CAP Cuisine

Le programme du CAP Cuisine de l’École des Pros vous permet d’apprendre à distance les
connaissances exigées pour devenir un professionnel de la restauration. Suivant le
référentiel de l’Education nationale, il aborde les points indispensables de ce diplôme :
connaissance et préparation des produits, hygiène, diététique, matières générales…

Programme de la préparation au CAP Cuisine

Notre programme de préparation suit le référentiel de l’Éducation nationale et comprend ainsi
5 thématiques principales.
Connaître et Préparer les produits

• Traitement préliminaire des denrées
• Les produits – 1^ère partie (Produits laitiers, épices, fruits et légumes frais et secs, vins, riz, pâtes…)
• Les produits – 2^ème partie (Produits de la mer, viandes de boucherie, volailles, gibiers… )

Réaliser des préparations professionnelles

• Les préparations de base
• Les cuissons
• Les préparations culinaires
• Association des mets et garnitures / Éducation au goût et à l’odorat

Hygiène et Diététique

• Hygiène en restauration
• La diététique en cuisine

Histoire, Environnement et Connaissances Générales de la cuisine

• Les coulisses d’une cuisine
• Dictionnaire culinaire
• Histoire de la cuisine
• La communication et les relations professionnelles
• PSE – Prévention Santé Environnement

Connaissances générales

• Français
• Mathématiques
• Anglais – 1^ère partie
• Anglais – 2^ème partie
• Histoire-Géographie
• Chimie
• Physique

cours cap cuisine

En option

Afin d’augmenter vos chances de réussites à l’examen, vous pouvez choisir des options de
spécialisation, s’ajoutant à votre programme standard et complet.

• Option Coaching : un accompagnement personnalisé avec un coach qui vous aidera à
  organiser votre temps, améliorera vos méthodes de travail et pourra évaluer vos
  connaissances
• Option Pâtisserie : enrichir vos connaissances et maîtriser les bases de la pâtisserie
• Option Cake Design : apprendre la décoration liée à cet art culinaire et la conception
  de gâteaux spectaculaires
• Option Créer son entreprise de cuisine : savoir les rudiments administratifs et
  logistiques pour la création de son entreprise

Déroulé des cours de la formation CAP Cuisine

Vous allez pouvoir organiser votre temps comme vous le souhaitez avec la formation CAP
Cuisine de l’École des Pros. Tout le contenu pédagogique dont vous allez avoir besoin sera
disponible, à tout moment, dans votre Espace Élèves : des cours complets, des exercices, mais
aussi 120 vidéos animées par Gérard Baud, célèbre chef. Ainsi, vous serez libre de travailler à
votre rythme et de compléter votre formation avec des ateliers pratiques et des options de
spécialisation.
L’École des Pros vous permet de vous insérer dans le monde professionnel et d’acquérir des
expériences valorisantes en mettant à votre disposition des conventions de stage d’une durée
de 14 à 16 semaines (durée conseillée). Vous bénéficierez donc de connaissances théoriques
et pratiques.

Durée de la formation au CAP Cuisine

• La préparation complète au CAP Cuisine dure 700h
• La préparation aux compétences professionnelles du CAP Cuisine dure 500h

Puisque vous êtes libre de votre rythme de travail, la durée de la formation au CAP Cuisine
peut varier. Mais durant les 36 mois de votre contrat avec l’École des Pros, vous aurez accès à
tout le contenu pédagogique dans votre Espace Elèves et serez suivi par nos équipes.