L’épreuve EP1 du CAP Boulanger

Coefficient, mode et durée de l’épreuve EP1 du CAP Boulanger

• Coefficient : 4
• Mode : écrit
• Durée : 2h

Objectifs de l’épreuve EP1

L’épreuve professionnelle EP1 du CAP Boulanger a pour objectif d’évaluer les compétences et connaissances du candidat sur :

• la réception et le stockage des marchandises, le contrôle de la conformité quantitative et qualitative des produits;
• la préparation et la fabrication des produits;
• l’application des mesures d’hygiène et de sécurité des produits;
• l’application des mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés;
• le respect des directives de la démarche environnementale;
• la transmission d’un argumentaire sur le produit au personnel de vente.

Déroulement de l’épreuve EP1

Durant cette épreuve, le candidat répondra par écrit à un questionnement s’appuyant sur la description d’une situation professionnelle et portant sur 3 parties :

Première partie (45 min) : Technologie professionnelle (30 points)

• La culture professionnelle
• Les matières premières
• Les techniques professionnelles et le matériel associé

Deuxième partie (45 min) : Sciences appliquées (30 points)

• Sciences appliquées à l’alimentation
• Sciences appliquées à l’hygiène
• Sciences appliquées à l’environnement professionnel

Troisième partie (30 min) : Gestion appliquée (20 points)

• Le contexte professionnel
• L’insertion dans l’entreprise
• L’organisation de l’activité
• L’entreprise, créatrice de richesses

Exemples de sujets pour l’épreuve EP1

• CAP Boulanger 2016 – EP1 : « Au Palais gourmand » + Corrigé
• CAP Boulanger 2015 – EP1 : La Corbeille aux pains » + Corrigé
• CAP Boulanger 2014 – EP1 : « Le fournil d’Antan » + Corrigé